Lammfleisch ist sehr gesund und schmeckt bekömmlich. Lammfleisch ist vor allem ein sehr delikates Fleisch, da es wichtiges Eiweiß, Fett, Vitamine und Spurenelemente enthält. Eine weitere Voraussetzung für leichtes, vorzügliches Fleisch ist die artgerechte Haltung von Schafen. Umso jünger das Lammfleisch, desto zarter ist es.

Vom Lamm ist der Rücken und Schlögel sehr zart - die Schulter und Hals sind eher fest. Die Stelzen sind bindegewebsreich, und daher sehr saftig. Wer ein saftiges und aromatisches Lammfleisch zubereiten möchte, ist zu empfehlen es in heißem Öl oder Fett anzubraten.